家常红烧鸡——超香

家常红烧鸡——超香

家常红烧鸡——超香的做法步骤

家常红烧鸡——超香的做法图解1

1. 鲜三黄鸡斩件焯水(3-5分钟即可)后冲凉水洗净,沥水待用。

家常红烧鸡——超香的做法图解2

2. 煮鸡肉的水放到一边静置待用。

家常红烧鸡——超香的做法图解3

3. 锅里放入适量熟油(烧开放凉品种不限),加入豆瓣酱、大蒜、干辣椒(切段)、花椒微炒至干辣椒上虎皮色,加入大葱(可选)和姜片翻炒均匀。

家常红烧鸡——超香的做法图解4

4. 放入鸡肉翻炒均匀。

家常红烧鸡——超香的做法图解5

5. 加入少许生抽给鸡肉提色,要记得酱油不是目的,目的是好看!别太多!

家常红烧鸡——超香的做法图解6

6. 接下来是耗油提鲜,同样的雕琢点缀。

家常红烧鸡——超香的做法图解7

7. 白胡椒粉适量。

家常红烧鸡——超香的做法图解8

8. 大火持续翻炒至鸡油渗出(约5-7分钟火候不一)。

家常红烧鸡——超香的做法图解9

9. 效果图就是这样子,看到鸡肉下面的油了吧,这样刚刚好,再翻炒一会儿也行(这道菜可以任性的)。

家常红烧鸡——超香的做法图解10

10. 加入图2的煮鸡肉的水。注意了!主要加入上层水(刚刚静置后血水会沉底)。

家常红烧鸡——超香的做法图解11

11. 一波带走,下面这些可以倒掉了。

家常红烧鸡——超香的做法图解12

12. 盖上大火闷煮10分钟后,加入切块的胡萝卜翻炒均匀,10分钟收汁程度不同需要补水(冷热不限),继续盖上大火烧3分钟。

家常红烧鸡——超香的做法图解13

13. 加入切块的莴笋翻炒均匀。

家常红烧鸡——超香的做法图解14

14. 酌情补水(一直大火比较任性),补水量效果图,这是最后一次补水,可以尝一下汤汁是否够味。要注意,每次补水都是加入配菜的时候。继续盖上大火烧5-7分钟收汁(火候不一)。

家常红烧鸡——超香的做法图解15

15. 收汁时厨艺经验不足可以每2分钟翻动一下避免粘锅。收汁程度效果图。

家常红烧鸡——超香的做法图解16

16. 收汁结束不要着急关火,最小火翻炒均匀后盖上微闷3-5分钟(火候不一),让味道彻底释放(窍门)!

家常红烧鸡——超香的做法图解17

17. 一支冰啤酒,或者一碗白米饭都是绝配!而且还是要告诉你,馒头或者面饼沾到浓稠的汤汁…你会迷上这浓郁的回甘味道!

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