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1. 外面卖的干煸豆角吃起来是不是脆脆的,我们自己做的怎么软趴趴的呢?因为饭店用的不是普通的长豆角,而是这种,我们这里叫做龙豆,选对豆角很重要。

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2. 来个对比,上边是龙豆,下边是普通长豆角,龙豆的一头有一个明显的标志,像小胡须一样。

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3. 再对比下,左边龙豆的肉质明显更厚实,这也是龙豆能够在过油并且煸炒后还能保持脆爽的原因之一。

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4. 这道菜的灵魂:花椒麻椒,我用的汉源大红袍,芳香浓郁,醇麻爽口。

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5. 辣椒选用四川产二荆条,这种辣椒香味浓郁,口味香辣回甜,微辣,但是超香。

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6. 食材已备齐,豆角切10cm长段,葱切小段,姜蒜切末,干辣椒切段。下边开始制作,制作的过程其实很快,10分钟左右就好了。

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7. 豆角入沸水焯下水,时间不要久,约2分钟至豆角颜色变翠绿即可。

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8. 焯好水的豆角沥干备用。

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9. 锅内放宽油,大火烧五六成热,将焯水的豆角过油20秒至半分钟,豆角表皮可以看到有小泡鼓起来就可捞出,用冷水冲下,豆角表面就立马会出现虎皮纹了,这也是个小诀窍哟。因为是一个人,没法在过油的时候拍照,只有一个冷水冲后的豆角照片了。

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10. 锅内留少量油,放入葱姜蒜炒香,下花椒麻椒干辣椒段翻炒出香味,下豆角煸炒,撒适量盐翻匀调味,留一点盐待会儿用。撒一小撮白糖提鲜,撒白芝麻翻匀。

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11. 出锅盛盘,捏一点盐撒到表面,颗粒感的盐粒会增添口感。

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12. 看细节。

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13. 是不是很诱人?

小贴士

1.不要放肉末,选对豆角才重要。
2.如果说豆角是主材,那么辣椒和花椒麻椒就是这道菜的灵魂,好品质的辣椒花椒你值得拥有。
3.如果你想保持豆角的翠绿,千万不要放生抽,更不要放老抽,盐来调味已经足够了。
4.豆角要焯水,不然一直在锅里煸炒,煸熟了豆角也早就软掉了。
5.豆角过下热油捞出用冷水一冲,虎皮纹就出来了,就这么简单。
6.外面卖的最后少不了一勺鸡精一勺味精,咱们在家做可以省略。

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