橘子红了-柑橘奶油蛋糕#暖色秋季#

橘子红了-柑橘奶油蛋糕#暖色秋季#

橘子红了-柑橘奶油蛋糕#暖色秋季#的做法步骤

橘子红了-柑橘奶油蛋糕#暖色秋季#的做法图解1

1. 先做柑橘卡仕达酱。混合砂糖,低粉和玉米淀粉。

橘子红了-柑橘奶油蛋糕#暖色秋季#的做法图解2

2. 加入全蛋和蛋黄搅拌均匀

橘子红了-柑橘奶油蛋糕#暖色秋季#的做法图解3

3. 加入鲜榨橘子汁和柠檬汁搅拌均匀

橘子红了-柑橘奶油蛋糕#暖色秋季#的做法图解4

4. 擦入一个橙子皮

橘子红了-柑橘奶油蛋糕#暖色秋季#的做法图解5

5. 放入奶锅小火加热,并搅拌

橘子红了-柑橘奶油蛋糕#暖色秋季#的做法图解6

6. 直到成固体卡仕达酱状后熄火,分次加入配方内的黄油,每次加入黄油都要彻底拌匀后再加下一次。

橘子红了-柑橘奶油蛋糕#暖色秋季#的做法图解7

7. 倒入干净的容器内用保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏后备用

橘子红了-柑橘奶油蛋糕#暖色秋季#的做法图解8

8. 再来做抹面奶油霜。在厨师机中放入配方中的黄油。黄油要稍稍软化,但整体还是冰凉的状态。告诉打发至蓬松发白

橘子红了-柑橘奶油蛋糕#暖色秋季#的做法图解9

9. 加入炼乳继续打发。炼乳要事先冷藏

橘子红了-柑橘奶油蛋糕#暖色秋季#的做法图解10

10. 最后加入1/2杯做好的柑橘卡仕达酱搅打均匀备用。

橘子红了-柑橘奶油蛋糕#暖色秋季#的做法图解11

11. 现在来做蛋糕胚。先预热烤箱190度。这款奶油蛋糕胚是比较结实的结果,利于塑形。在搅拌盆中放入室温软化的黄油和椰子油,用手持打蛋器搅打均匀

橘子红了-柑橘奶油蛋糕#暖色秋季#的做法图解12

12. 放入配方中的糖搅打至蓬松发白

橘子红了-柑橘奶油蛋糕#暖色秋季#的做法图解13

13. 分次加入全蛋。每次加入都要彻底搅打均匀再加入下一次

橘子红了-柑橘奶油蛋糕#暖色秋季#的做法图解14

14. 筛入低筋面粉和泡打粉混拌均匀

橘子红了-柑橘奶油蛋糕#暖色秋季#的做法图解15

15. 放入牛奶和酸奶混拌均匀

橘子红了-柑橘奶油蛋糕#暖色秋季#的做法图解16

16. 平均分为四份,每份约230g。放入用黄油和低粉(分量外)粘好的活底蛋糕模中,大力震出气泡。送入预热好的烤箱,180度上下火中层烤20-22分钟。

橘子红了-柑橘奶油蛋糕#暖色秋季#的做法图解17

17. 取出后大力震出热气后倒扣放凉备用。

橘子红了-柑橘奶油蛋糕#暖色秋季#的做法图解18

18. 开始组装。用牛奶,酸奶和橙酒以1:1:1的比例调成浸润液

橘子红了-柑橘奶油蛋糕#暖色秋季#的做法图解19

19. 用刷子刷在蛋糕胚上。注意刷均匀,也不能刷太多,太多了蛋糕坯容易泡的太烂。以手轻轻按上去感觉柔软为准。

橘子红了-柑橘奶油蛋糕#暖色秋季#的做法图解20

20. 外圈挤上奶油霜,内圈填满柑橘卡仕达酱。如果你和我一样会分几次完成这个蛋糕,或将打好的奶油霜冷藏保存过的,那记得一定要让奶油霜彻底回温后再使用。不然就会如图中所示这样断裂不美观。虽然不影响口味,但是…你懂的,逼格扫地。重复以上动作一次。蛋糕一共三层。

橘子红了-柑橘奶油蛋糕#暖色秋季#的做法图解21

21. 然后就可以抹面了。关于抹面我也不专业,我的方法就是首先往蛋糕上尽可能多地放上奶油霜,然后开始做减法。先把顶面用弯曲抹刀抹平,然后把多余的奶油往边上盖,直到盖满切达到理想厚度。

橘子红了-柑橘奶油蛋糕#暖色秋季#的做法图解22

22. 然后找一个大的刮板贴边跑几遍,这样就可以比较容易的做到平整。最后再一次修饰顶面。小技巧就是每刮一下一定要把多余的奶油霜从抹刀或刮板上弄干净,这样下一次刮的时候才不会花。

橘子红了-柑橘奶油蛋糕#暖色秋季#的做法图解23

23. 抹好面后在冰箱冷藏至表面变硬后就可以拿出来装裱了。这次我做了焦糖色系的渐变效果,从底到顶分别是棕色,深红,橘色和深黄。用喷枪上色

橘子红了-柑橘奶油蛋糕#暖色秋季#的做法图解24

24. 最后以同款马卡龙和干燥柑橘片装饰。柑橘片就是把橙子和橘子切成片后用烤箱烘干的。我用的是风炉60度,烘了七八个小时。同款马卡龙请见我下一个,有详细步骤。

橘子红了-柑橘奶油蛋糕#暖色秋季#的做法图解25

25. 成品。心里有没有很舒服

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